ピザ窯

今設計しているイタリアンレストランに使うピザ窯を見に行ってきました。

前橋の増田煉瓦さんで製作販売しているガス窯です。設置場所の制限やメンテナンス、ランニングコストを考えガス窯を検討します。

出荷前の窯や製作中の窯も見ることができました。最近は丸いデザインが主流のようです。

ナポリ風もローマ風もピッツァは大好きです。
ぜひ採用してもらいたいのですが、職人さんが一人必要になります。コストと味とパフォーマンスのバランスですね。
先日行った高崎のピッツア店で残念だったのは「マルゲリータ」のモッツァレラチーズが水牛のチーズではなかったことです。開店当初は本物を使っていたのに・・・・。